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品茶在於~
“茶”有色、香、味三環節
每一環節表現的特色背後都深深地牽動著茶葉的生長情境
以及天候、環境、人為等等因素的影響
而使其豐富的感動就在這~色香味三部曲
“味”
意指味韻~
啜一口茶，滋味微苦但要會轉甘，甘味深入牙縫，穿透齒頰，
這時茶湯的甘味如湧泉，
事實上，好茶一入口，便知茶湯的好壞。
回韻，是對茶湯入口的禮讚。
然而回韻就存在甘與苦的一線之間，能由苦轉甘必屬佳品；
回甘亦稱「回韻」，好茶的回甘可以讓通體舒暢。
這正是古人所說的茶通仙靈，但有妙現！
反之，由甘轉苦必是劣品。
若茶湯中含有苦味物質，在吞湯入咽喉時，會被舌背感覺到，一般稱為苦回味。
而不同的茶湯會產生不同的感官結果，例如「回甘」與「回韻」，
而這正是品茗經驗中最須用心體會且最饒富趣味的部份。
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