分享~泡茶前，五個步驟判斷你的茶葉是不是「地雷」
翻譯／紅凱利
在台灣，很幸福可以喝到各式各樣的茶。大部份茶令人驚豔，但也有部分的茶真的是地雷。或許是因為品種關係，又或許是產製過程中出了問題等。有一些茶，真心奉勸大家不要輕易嘗試。
我們Tearroir和短期來亞洲、單純只為觀光和購買茶葉的外國人十分不同。我們居住在台灣，每天品嚐不同茶葉，接觸許多茶農與茶商，並且定期地會與Tearroir同好們舉辦所謂的「品茶會」，功能與品酒會差不多。
而上星期品茶會內容稍微不太一樣，David （Tearroir另外一位創辦者）和一位來自紐西蘭的朋友解釋住在台灣是多麼地美好。台灣的地理優勢，我們可以主動且立即喝到最新鮮的茶，包含風味佳、「奇怪」或是「不常見」的茶；而非在國外癡癡被動地等待進口茶葉。身為一個外國人，有機會致力於台灣傳統茶業，我們真的感到非常榮幸。藉由此機會，希望在美國的友人們可以接觸到更多不同茶葉，更希望可以成為東西方交流的橋樑。
但不知道大家有沒有發現，我們真的很少討論比較負面的事情。
認真經營Tearroir的我們，居住在台灣可說是有利也有弊。而「弊」，就是今天文章的主題。不可否認，在台灣，我們挖掘到不少令人讚嘆的茶葉，但大部分時間所品嚐的茶，其實十分平凡。而品茶會最主要的功能就是希望可以在喝到的茶中，找出特別有故事且不平凡的那一款茶。
許多人都很好奇，好奇我們如此耗費心力的原因究竟為何。頂級茶葉真有如此神奇的魔力嗎？嗯，讓我形容找到理想好茶時的感覺好了。想像今天有個考驗：在雜草堆中找出一根細小的針。想當然，是一件非常艱鉅的任務。但找到時，你的感覺會是…..？
欣喜若狂吧！此時，那根針已經不再是單純的一根針，而是傾注心力後找到的那根針！
而這就是我找到理想茶葉時的感受。因為熱愛，我們會將對茶葉的熱情帶給身旁的人，從家人到朋友。更甚，希望藉由小小的分享，讓所有的消費者都可以重新看待「喝茶」這件事情。和Tearroir交涉過的人都會知道，我們尋找的不是一般的散茶或是普通的茶。而是喝了一口，便會讓人上癮的頂級好茶。
然而，有些茶真的是喝了第一口，就沒有拿起第二次茶杯的慾望了。不是普通的差，而是差到不知如何用文字形容的差。（雖然我正在努力地做這件事）
讓我們開始吧。
阿里山烘焙金萱烏龍春茶，就生產地區而言，我們以為會是款令人驚豔的茶，畢竟阿里山可是有名的高山產茶地區。
但沏茶前，我們不禁驚呼了一聲：「這不會是發霉了吧。」
「發霉」
偶爾你會發現茶葉已經發霉了，尤其是長期在潮濕環境下放置的茶葉。這給我們一個警惕——雖然平常挑茶是挑高品質的茶，泡茶前，一定要再次檢查看看你的茶葉是否發霉。如果茶葉真有發霉，是非常輕易辨識的，茶葉表面會有白白的不明物體，當看到這不明物體時，快點丟掉吧。
如果你已經買到發霉茶葉，一定要立刻跟販售店家反應，他們必須無條件更換。但如果已經過了一段時間，那發霉的茶葉就會跟酒一樣，嗯……越陳越「香」。
雖然想要喝喝看阿里山金萱烏龍春茶的味道，但因為發霉，我們只好換喝烘焙玉烏龍春茶，至少，遠離了黴菌的威脅。
「雜質」
但喝茶到底要注意什麼呢？就像我前面一再強調，泡茶、喝茶前一定要再次確認沒有奇怪的物質，以免破壞喝茶的享受。一旦看見微顆粒飄浮在茶杯裡，茶的品質通常不會多好；也可以觀察一下「茶葉」本身，如果是混合茶葉或是大量碎茶葉，或參雜過多根與莖的茶，不會清爽可口。適量的莖是可以接受的，但由於莖的含水量是最高的，過多的莖會帶來不討喜的苦味。另外，葉子顏色不均勻也不是個好現象，表示發酵程度不均勻。
雜質可以靠不同方法去看、去觀察。其中最可怕的雜質莫過於人類的頭髮了……。
看到這些真是令人震驚，無法忍受，二話不說立刻丟棄這批茶。無比失望的我們，心中暗自希冀第三批茶會帶來值得的體驗。
「香氣」
茗茶前，茶葉的香氣絕對是列入考量的重點。尚未沖入開水前的茶葉味、茶壺蓋的氣味、沖泡後的葉子味，以及杯子裡的茶香味，都是我們特別著重判斷的氣味。畢竟，香氣是茗茶的重要部份，甚至透露出接下來要喝的這口茶其口感與品質。（但不一定是唯一的判斷條件）
只是有一點要注意，千萬不要搞混發霉葉子味以及陳年已久乾茶葉的芳醇味喔！
「視覺美學」
在品茶會時，我們會使用玻璃透明的茶具。為的是可以一目瞭然的看見茶葉在水中的變化，以及所釋放出的顏色等，更可以藉此看見不同款的茶葉，究竟會直直漂浮於表面，抑或是緩緩墜入水底。
David與我所要品茗的第三種茶，沏茶時，我們十分後悔使用透明杯，一點視覺美感都沒有。葉子看起來毫無生命力，無比沉悶，看起來就像一團黏糊糊的枯葉。但想說不要藉由第一眼就下判斷，仍將茶葉倒在白色盤子上，做更進一步審視，希望不是我們誤解這款茶。但所看到的是傷痕累累、嚴重損壞的葉子，以及一團團細碎的棕色茶葉。一般而言，好品質的茶葉都是綠意盎然、光澤亮麗的。如果不是，丟了你手上那包茶葉吧。
一般情況下，我們會直接將這團不知為何物的葉子直接丟掉。但為了和讀者交代味道，我和David還是決定喝一口看看，或許會與我們所想不同也不一定。但事實證明，我們真的不該為了讀者，硬著頭皮喝下那口茶。
太糟了！糟到我真的不知道如何敘述它的糟。
最後，金萱烏龍茶，一個打破我們舊有習慣的茶。怎麼說呢？一般Tearroir內部品茶時，直到給予最終評價或是分數之前，我們會避免與其他人交談或是討論，以免個人喜好不同影響判斷茶的好壞。
而回到金萱烏龍茶本身。其實David與我本來並沒有瘋狂著迷於金萱茶，但其產生的香氣、味道和口感是如此像極絲滑般的牛奶，不覺得很有趣嗎？而「有趣的茶」也是我們尋找目標之一呀！
「化學調味」
當我們打開包裝時，一陣化學味道撲鼻而來。嗆鼻的綜合維他命、濃郁化妝品味道的百貨公司就是我們對這股味道的評價！
真正金萱烏龍茶產地限制十分多，因此並不是每一處都可以種植出金萱烏龍茶。但金萱烏龍茶的味道、口感和香味是如此的獨特，在中國和日本的飲茶者間越來越有知名度。因此，需求遠遠超出供應，因此有不肖商人開始在茶葉上噴灑化學物質、魚目混珠的狀況出現。如果沒有喝過真正的金萱烏龍茶，那麼化學版的金萱烏龍茶或許對大多數人來說是一樣的。
嗆鼻的化學味讓我們不敢沖泡這款茶葉，怕喝下肚，我們會變成電影裡夜晚發出綠光的生物。
最後，茶業近年來發展十分迅速，真的很開心我們是其中的一份子。挑選茶葉的過程中，雖有滿滿喜悅，也並非永遠激勵人心，總是會有不太好的狀況發生，就像這篇文章所描述的一般。
這種情況下，我們無法替每一個喝茶者或是讀者擋掉所有不好的茶。誠摯地只是希望藉由一些小小的分享以及我們Tearroir的開拓，進而找到更多會讓人感到幸福、有故事性的茶，與您一齊享受全新的茗茶體驗。
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